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Ácido Oleanólico
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O Ácido oleanólico ou ácido oleanico é um triterpenóide pentacíclico  relacionado ao ácido betulínico cuja estrutura molecular é C30 H48 O3. É amplamente encontrado em alimentos e plantas onde existe como um ácido livre ou como agregados de saponinas triterpênicas, ou seja, pode ser isolado ou associado a outras estrututas, uma dessas estruturas pode ser por exemplo o Ácido Ursólico. O ácido oleanólico pode ser encontrado no azeite de oliva, na Phytolacca americana, no Syzygium spp que são plantas americanas, no alho, mas principalmente na Eugenia caryophyllata, o popular cravo da Índia; também pode estar em diversas outras fontes vegetais, por conta das suas origens vegetais é propício para fabricação de fitoquímicos. O Ácido Oleanólico possui importantes atividades biológicas, inibe as lipases (enzimas degradadoras) glicerol fosfatodesidrogenases, DNA-ligases e kinases AMP-c dependentes (estruturas prejudiciais ao equilíbrio do funcionamento ideal do organismo); tem atividade anticolesterolêmica, anti-hepatotóxica, antioxidante, antiinflamatória, antifúngica, antibiótica, inibe o crescimento de tumores e patógenos orais, além de efeito contra choques anafiláticos e combate a HIV11. O Ácido oleanólico antagoniza a atividade da interleucina 8/CINC, um intermediador inflamatório que contribui para o estresse celular, age contra a psoríase e protege a pele da ação da luz. Existe, no entanto, pouca informação quanto a eventuais atividades biológicas deste metabólito mas sabe-se que contribui para a saúde do organismo e metabolismo celular. Na pele, participa como um exímio agente antinflamatório contra citocinas (mensageiros) inflamatórios, acalma o tecido, combate a proliferação de bactérias impedindo a infecção e a proliferação de fungos e agentes estranhos a pele.

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